ベトナム風シーフードチャーハン（Cơm Chiên Hải Sản）
このシーフードチャーハンは、私が家でよく作るベトナムの家庭料理です。
手順はシンプルで、特別な調理器具も必要ありません。
日本で手に入りやすい食材を使い、家族向けにアレンジしています。
もともとはベトナムの料理記事やYouTube動画を参考にしましたが、
実際に何度も作りながら、家庭で作りやすい形に調整しました。
これは、私が日本で実際に作っているベトナム風シーフードチャーハンの作り方です。
材料（3人分）
ご飯は普通のお茶碗で計量しています。
3人分の場合は3杯分、
少し余裕を持たせたいときは 3＋1杯分 用意します。
- ご飯（冷やしたもの）3〜4杯分（日本米）
- 卵 3個
- エビ 150g（殻をむき背ワタを取る）
- イカ 100g（下処理済み）
- 生しいたけ 3〜4枚
- にんじん（角切り）大さじ2
- 冷凍グリーンピース（省略可）※ピーマンで代用可
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 青ねぎ（小口切り）大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- きゅうり（付け合わせ）
調味料
- ナンプラー 大さじ1〜1.5（少しずつ調整）
→ 使用しているナンプラー：
Amazonで商品を見る - 塩 小さじ1/2（後で調整）
- 白こしょう 少々
- ごま油（省略可・数滴のみ）
下準備
- エビはそのままでも、小さく切ってもOK。
子ども向けの場合は食べやすく切ります。 - イカは薄く切り、軽く切り込みを入れます。
加熱したときに縮みにくく、見た目も良くなります。 - エビとイカの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
- 塩・白こしょう・ナンプラー少々で軽く下味をつけ、
お好みでにんにく少量を加えます。
やさしく混ぜて 5〜10分 休ませます。
時間があれば 10〜15分 置くと、より味がなじみます。 - にんじんは角切り、しいたけは薄切りにします。
グリーンピースまたはピーマンを準備します。 - 小鍋に湯を沸かし、野菜を 1〜2分下ゆで します。
色よく仕上がり、後でにんにくが焦げにくくなります。 - 卵は 黄身と白身を分け、使用するのは 黄身のみ。
白身を入れるとご飯がベタつきやすくなります。 - 冷やしたご飯に卵黄を加え、
塩・ナンプラー・白こしょうを ごく少量 加えます。
手でほぐしながら、1粒ずつ卵黄をなじませます。
お好みでごま油を数滴加えてもOKです。
作り方
- フライパンを 強火 で熱します。
- サラダ油を入れます。
- 下味をつけたエビとイカを加え、
火を通しすぎないように手早く炒め、取り出します。 - にんにくを入れ、香りが立つまでさっと炒めます。
- 下ゆでした野菜を加え、
油を軽くなじませるように手早く炒めます。
（※卵白を使う場合は、このタイミングで加えてさっと火を通します） - 卵黄を混ぜたご飯を加え、
広げてからしばらく触らず、
強火でパラっとするまで炒めます。 - 仕上げにナンプラーを少量加え、味を整えます。
- エビとイカを戻し入れ、全体をさっと混ぜます。
- 味を見て、必要であれば調整します。
- 火を止め、青ねぎとごま油（使用する場合）を加えます。
家庭で作るときのポイント
- 卵黄を先にご飯に混ぜることで、
ご飯がベタつかず、色よく仕上がります。 - ナンプラーは控えめに使い、
素材の味を活かします。 - 日本米の場合、
炊いてから数時間置いただけのご飯は水分が多く、
チャーハンには向きません。
前日から冷蔵庫で冷やしたご飯がおすすめです。 - 子ども向けに味はやさしく仕上げ、
大人は食べるときに
醤油＋生唐辛子を添えても美味しいです。
お店風・カリカリご飯（省略可）
日本で作る場合の材料メモ
ベトナムではタピオカ粉（片栗粉に近い粉）を使いますが、
日本では 片栗粉（じゃがいもでん粉） を使用しています。
何度も試しましたが、
風味にクセがなく、カリッと仕上がります。
追加材料
- 冷やしたご飯 1/2杯分
- 片栗粉 小さじ1〜1.5
→ 使用している片栗粉：
Amazonで商品を見る - サラダ油
作り方
- ご飯に片栗粉をまぶします。
- フライパンに油を入れて中火で熱します。
- ご飯を入れ、やさしく混ぜながら炒めます。
- 表面がきつね色になり、カリッとしたら取り出します。
使い方
- 仕上げにエビとイカを戻した後、
カリカリご飯を加えて軽く混ぜます。
油を控えたい場合（省略可）
- 下準備の段階で、
エビ・イカ・野菜をそれぞれ 1〜2分下ゆで します。 - その後は、ご飯を炒める工程のみで仕上げます。
油の使用量を抑えられ、
夕食や子ども向けにもおすすめです。
このシーフードチャーハンは、
私が家で一番よく作る料理のひとつです。
手軽で、何度でも作れる。
日本で暮らしながら、
ベトナムの家庭料理を楽しみたい方の参考になればうれしいです。
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