Tamago Kakegohan – Bữa Sáng Tại Ryokan

Bữa sáng tại Ryokan nơi tôi làm việc hiện nay bao gồm một set menu kiểu Nhật với ba món chính: soup dumpling, bánh nhân củ sen chiên giòn với nước sốt cua, và món cơm nóng kèm theo một số món nhỏ. Trong đó, một món đặc biệt có thể gây bất ngờ cho nhiều khách nước ngoài là Tamago Kakegohan – trứng gà sống trộn với xì dầu, ăn cùng cơm nóng. Đây là một trong những bữa sáng truyền thống của người Nhật, nhưng đối với những ai chưa từng thử, đặc biệt là khách nước ngoài, món ăn này có thể hơi khó ăn.

Nguồn gốc và ý nghĩa của Tamago Kakegohan

Tamago Kakegohan (TKG) xuất hiện từ thời Edo, nhưng chỉ thực sự phổ biến trong thời kỳ hiện đại khi ngành công nghiệp trứng tại Nhật phát triển mạnh. Người Nhật yêu thích món ăn này không chỉ vì sự đơn giản, mà còn vì giá trị dinh dưỡng của trứng sống.

Một điều đặc biệt là ở Nhật Bản, trứng gà được kiểm soát chất lượng rất nghiêm ngặt để đảm bảo có thể ăn sống mà không ảnh hưởng đến sức khỏe. Các trang trại chăn nuôi phải tuân thủ quy trình kiểm dịch chặt chẽ, đảm bảo trứng luôn tươi mới khi đến tay người tiêu dùng. Vì vậy, người Nhật hoàn toàn yên tâm khi ăn trứng sống hàng ngày.

Cách thưởng thức Tamago Kakegohan

Để thưởng thức món ăn này, bạn cần:

Đập trứng vào bát, lấy cả lòng đỏ và lòng trắng.
Thêm xì dầu đặc biệt vào.
Đánh đều tay để hỗn hợp hòa quyện.
Đổ hỗn hợp trứng lên cơm nóng và trộn đều trước khi ăn.

Trứng càng được đánh kỹ, món ăn sẽ càng ngon miệng hơn. Tuy nhiên, theo quan sát của tôi, nhiều khách nước ngoài thường để thừa lại vì không quen với kết cấu của trứng sống.

Khi phục vụ bữa sáng tại Ryokan, tôi luôn giải thích cho khách cách ăn đúng chuẩn, đặc biệt nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đánh trứng thật kỹ trước khi trộn vào cơm nóng. Nếu khách không quen ăn trứng sống, tôi cũng gợi ý họ có thể bỏ bớt một phần lòng trắng để giúp món ăn dễ thưởng thức hơn.

📌 Video hướng dẫn cách thưởng thức Tamago Kakegohan

Trứng càng được đánh kỹ, món Tamago Kakegohan sẽ càng ngon miệng hơn.

Người Việt ăn trứng sống thế nào?

Ở Việt Nam, trứng sống không quá xa lạ, nhưng cách ăn lại rất khác so với Nhật Bản. Người Việt thường chỉ ăn lòng đỏ, thay vì dùng cả trứng như trong tamago kakegohan. Một số cách thưởng thức phổ biến có thể kể đến:

Khi ăn Phở mọi người thường gọi thêm chén nước dùng nóng có lòng đỏ trứng để ăn kèm.
Đập lòng đỏ vào mì gói, sau đó chan nước sôi để làm chín một phần.
Đánh lòng đỏ trứng với sữa đặc nóng – một thức uống bổ dưỡng phổ biến ngày xưa.
Cà phê trứng – một món uống nổi tiếng của Việt Nam, trong đó lòng đỏ được đánh bông với đường và sữa đặc để tạo ra một lớp kem mịn màng.

Mặc dù trứng sống không xa lạ với ẩm thực Việt, nhưng cách kết hợp cả lòng đỏ và lòng trắng trứng với cơm nóng như tamago kakegohan thì không phổ biến.

Cảm nhận cá nhân về món ăn

Tôi được vợ giới thiệu về món ăn này, và cô ấy đã hướng dẫn tôi rất cẩn thận trong lần đầu tiên. Khi thấy cô ấy đập trứng, giữ cả lòng đỏ và lòng trắng, đánh thật kỹ rồi đổ lên cơm nóng, tôi đã vô cùng ngạc nhiên, vì trước giờ chưa từng thấy ai ăn cơm với trứng sống theo cách này.

Ban đầu, tôi cũng gặp khó khăn khi thử món này. Lòng trắng trứng nhớt khiến tôi cảm thấy hơi khó ăn, đặc biệt là khi chưa trộn đều với xì dầu. Tuy nhiên, sau vài lần thử, tôi rút ra kinh nghiệm:

Đánh trứng thật kỹ để tạo hỗn hợp mịn và đều.
Dùng cơm nóng vừa nấu xong để làm giảm cảm giác sống của trứng.

Bây giờ, tamago kakegohan đã trở thành một trong những bữa sáng yêu thích của tôi vào những ngày bận rộn. Chỉ cần một bát cơm nóng, một quả trứng, xì dầu, kèm theo một ly cà phê hoặc sữa, là tôi đã có một bữa sáng nhanh gọn, đầy đủ dinh dưỡng. Nếu có thêm một ít rau, tôi thường làm một phần salad nhỏ để ăn kèm.

Những cách biến tấu thú vị của Tamago Kakegohan

Ngoài cách ăn truyền thống, Tamago Kakegohan cũng có thể biến tấu theo nhiều cách khác nhau để tăng thêm hương vị:

Thêm topping: Một số người Nhật thích rắc rong biển khô, mè rang, cá bào, hoặc thậm chí bơ lên trên để tăng độ béo.
Dùng nước tương khác nhau: Thay vì xì dầu truyền thống, có thể thử với shoyu có vị dashi (nước dùng cá), hoặc xì dầu trộn với mù tạt để tạo độ cay nhẹ.
Dùng gạo khác nhau: Một số người thích dùng gạo lứt để có kết cấu khác biệt.

Nếu bạn chưa từng thử món này, hãy mạnh dạn trải nghiệm! Biết đâu, bạn sẽ thích nó giống như tôi. Nếu có cách biến tấu nào thú vị, hãy chia sẻ với tôi nhé! 😊