Gà xào rau củ với piman Nhật – Dễ nấu cho bữa cơm hằng ngày
Gà xào rau củ là món mình chọn cho một bữa tối đơn giản tại nhà vì nguyên liệu đều dễ mua ở siêu thị Nhật. Lần này mình dùng đùi gà lọc xương còn da, piman Nhật, hành tây và cà rốt.
Gà được nêm chủ yếu bằng nước mắm theo kiểu Việt, trong khi hành tây và cà rốt tạo vị ngọt tự nhiên, cân bằng với vị hơi đắng nhẹ của piman. Thành phẩm đậm đà vừa phải, rau vẫn còn độ giòn và rất hợp ăn cùng cơm trắng.
Thông tin nhanh
- Thời gian ướp: khoảng 15 phút
- Thời gian xào: khoảng 8–10 phút
- Tổng thời gian: khoảng 25–30 phút
- Khẩu phần: 2–3 người
- Độ khó: Dễ
Lưu ý về định lượng: 1 muỗng canh = 15 ml; 1 muỗng cà phê = 5 ml. Nên sử dụng bộ muỗng đo tiêu chuẩn thay vì muỗng ăn thông thường.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 350–400 g đùi gà lọc xương còn da
- 3 quả piman (ピーマン)
- 1/2 củ hành tây
- 1 củ cà rốt cỡ vừa
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
Đây là lượng rau củ mình đã sử dụng trong lần nấu thực tế. Bạn có thể tăng hoặc giảm cà rốt, hành tây và piman theo sở thích của gia đình; chỉ cần tránh cho quá nhiều nguyên liệu vào một chiếc chảo nhỏ khiến món xào bị ra nhiều nước.
Gia vị
Dùng để ướp gà:
- 1 muỗng canh nước mắm (15 ml)
- 1/2 muỗng cà phê đường
- Một ít tiêu
- 1/2 muỗng cà phê dầu ăn
Nêm ở cuối:
- 1 muỗng cà phê nước mắm (5 ml)
Cách nấu
Bước 1: Ướp gà
Cắt đùi gà thành miếng vừa ăn, khoảng 2–3 cm.
Cho gà vào tô cùng 15 ml nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, một ít tiêu và 1/2 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút.
Trong thời gian chờ gà thấm gia vị, sơ chế rau củ:
- Piman bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn.
- Hành tây cắt múi.
- Cà rốt thái lát tương đối mỏng.
- Tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Xào gà
Làm nóng chảo chống dính rồi cho phần gà đã ướp vào.
Không cần thêm dầu vào chảo.
Xào trên lửa vừa lớn đến lớn khoảng 4–5 phút, đảo để các mặt thịt săn đều. Khi thịt chuyển màu vàng nhẹ và phần da tiết ra mỡ là có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 3: Xào cùng rau củ
Cho cà rốt vào trước, đảo khoảng 1–2 phút vì cà rốt cần nhiều thời gian chín hơn.
Tiếp tục cho hành tây và piman vào. Xào thêm khoảng 2–3 phút.
Không nên xào quá lâu. Mình thích hành tây và piman vừa chín tới nhưng vẫn còn độ giòn nhẹ.
Với lượng nguyên liệu này, mình sử dụng chảo lớn để gà và rau củ có đủ không gian tiếp xúc với mặt chảo. Nếu dùng chảo nhỏ, có thể chia gà thành hai lần xào để thịt dễ săn và rau củ không bị mềm do ra nhiều nước.
Bước 4: Nêm lại
Khi gà và rau củ đã chín, cho thêm 1 muỗng cà phê nước mắm (5 ml).
Đảo đều khoảng 30 giây đến 1 phút rồi nếm lại.
Trước khi tắt bếp, có thể kiểm tra một miếng gà dày nhất để bảo đảm phần thịt bên trong đã chín hoàn toàn và không còn màu hồng.
Với lần nấu này, 5 ml nước mắm thêm ở cuối đã cho độ đậm vừa ăn nên mình không nêm thêm gia vị khác.
Tắt bếp và rắc thêm một ít tiêu nếu thích.
🇯🇵 Gợi ý nguyên liệu tại Nhật
Đùi gà
Đùi gà tại Nhật thường được bán dưới tên 鶏もも肉（とりももにく）. Loại thịt đã lọc xương, còn da rất dễ tìm tại các siêu thị và phù hợp với món này.
Phần da tiết ra khá nhiều mỡ trong lúc xào. Vì vậy nếu sử dụng chảo chống dính như mình, chỉ cần 1/2 muỗng cà phê dầu trong phần ướp và không cần thêm dầu vào chảo.
Nếu dùng loại đùi gà đã bỏ da hoặc thịt khá nạc, có thể cần một lượng dầu nhỏ để chống dính. Đây là lựa chọn điều chỉnh; lần nấu này mình sử dụng đùi gà còn da.
Ớt xanh Nhật – Piman
Piman (ピーマン) là một loại ớt ngọt xanh rất phổ biến tại các siêu thị Nhật. Quả thường nhỏ hơn ớt chuông xanh thông thường, không cay nhưng có vị đắng nhẹ đặc trưng.
Khi xào cùng hành tây và cà rốt, vị ngọt tự nhiên của rau củ giúp cân bằng khá tốt với piman.
Mình không xào piman quá lâu để giữ màu và độ giòn.
Thành phẩm
Gà mềm và đậm vị nước mắm vừa phải. Phần da tạo độ béo nhưng không cần dùng nhiều dầu ăn.
Cà rốt có vị ngọt, hành tây vừa mềm, còn piman vẫn giữ một chút độ giòn và vị đắng nhẹ đặc trưng.
Tổng thể, đây là một món xào đơn giản, có cả thịt và rau, rất hợp dùng nóng cùng cơm trắng trong bữa cơm gia đình.
📝 Ghi chú của mình sau khi nấu
Trong lần nấu thử, mình có thêm dầu vào chảo. Tuy nhiên, đùi gà còn da nhanh chóng tiết ra khá nhiều mỡ, nên trong công thức đã điều chỉnh bên trên mình bỏ hoàn toàn lượng dầu dùng để bắt đầu xào. Với chảo chống dính, 1/2 muỗng cà phê dầu trong phần ướp là đủ.
Với 350–400 g gà và lượng rau củ trong công thức, tổng cộng 20 ml nước mắm cho vị đậm đà vừa phải. Nếu gia đình thích ăn nhạt, có thể chỉ dùng 15 ml để ướp gà, sau đó nếm thử trước khi quyết định có thêm 5 ml nước mắm ở cuối hay không.
