Gà xào nấm shimeji – Dễ nấu cho bữa cơm gia đình
Gà xào nấm là một món mình chọn cho bữa tối gia đình vì nguyên liệu rất dễ mua ở siêu thị Nhật và cách làm không cầu kỳ. Khi ăn thử, vợ mình nói hương vị làm cô ấy nhớ đến món gà xào nấm từng ăn ở một quán cơm trưa gần công ty khi còn sống ở Việt Nam.
Lần này mình dùng đùi gà cắt sẵn, nấm buna shimeji, hành tây và tỏi. Gà được ướp chủ yếu bằng nước mắm theo kiểu Việt rồi xào nhanh với nấm. Thành phẩm có thịt gà săn nhưng vẫn mềm, nấm thơm và còn độ dai nhẹ. Món này đặc biệt hợp ăn nóng cùng cơm trắng.
Thông tin nhanh
- Thời gian ướp: khoảng 15 phút
- Thời gian xào: khoảng 8–10 phút
- Tổng thời gian: khoảng 25 phút
- Khẩu phần: 3 người
- Độ khó: Dễ
Lưu ý về định lượng: 1 muỗng canh = 15 ml; 1 muỗng cà phê = 5 ml. Nên sử dụng bộ muỗng đo tiêu chuẩn hoặc cốc đo nhỏ để dễ kiểm soát lượng nước mắm.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 350–400 g đùi gà còn da, cắt miếng khoảng 2–3 cm
- 1 gói nấm buna shimeji (ぶなしめじ)
- 1/2 củ hành tây, cắt múi
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
Gia vị
Dùng để ướp gà:
- 1 muỗng canh nước mắm (15 ml)
- 1/2 muỗng cà phê đường (không bắt buộc)
- Một ít tiêu
- 1/2 muỗng cà phê dầu ăn
Dùng để nêm thêm sau khi nếm, tùy khẩu vị:
- 1/2–1 muỗng cà phê nước mắm (2,5–5 ml)
Với khẩu vị gia đình mình, 15 ml nước mắm dùng để ướp đã đủ vị. Chỉ nên thêm nước mắm ở cuối sau khi đã nếm thử.
Cách nấu
Bước 1: Ướp gà
Cho gà vào tô cùng 15 ml nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, một ít tiêu và 1/2 muỗng cà phê dầu ăn.
Trộn đều và ướp khoảng 15 phút.
Trong thời gian chờ gà thấm gia vị, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại:
- Cắt bỏ phần gốc của nấm shimeji rồi tách thành những cụm nhỏ.
- Hành tây cắt múi vừa ăn.
- Tỏi băm nhỏ.
Không nên ngâm nấm trong nước quá lâu vì nấm hút nước khá nhanh và khi xào có thể tiết nhiều nước hơn.
Bước 2: Xào gà và thêm tỏi
Làm nóng chảo chống dính.
Cho gà đã ướp vào chảo và xào trên lửa vừa đến hơi lớn. Đảo để các mặt thịt săn lại và chuyển màu vàng nhẹ.
Khi phần da gà bắt đầu tiết ra mỡ, cho tỏi băm vào xào cùng khoảng 20–30 giây, chỉ đến khi vừa dậy mùi và không để tỏi chuyển nâu.
Tổng thời gian xào gà ở bước này khoảng 4–5 phút. Gà sẽ tiếp tục chín khi xào cùng hành tây và nấm ở bước tiếp theo.
Với đùi gà còn da và chảo chống dính, không cần thêm dầu vào chảo.
Bước 3: Xào cùng hành tây và nấm
Cho hành tây vào, đảo khoảng 1 phút.
Tiếp tục cho toàn bộ 1 gói shimeji vào và xào thêm khoảng 2–3 phút trên lửa tương đối lớn.
Không cần đảo liên tục. Có thể để nấm tiếp xúc với mặt chảo trong một khoảng ngắn trước khi đảo lại để nấm thơm hơn và hạn chế tiết quá nhiều nước.
Bước 4: Nêm lại
Khi gà và nấm gần chín, nếm thử trước. Với khẩu vị nhẹ hoặc khi nấu cho trẻ em, 15 ml nước mắm đã dùng để ướp thường là đủ.
Nếu muốn món đậm hơn để ăn cùng cơm, có thể thêm 1/2–1 muỗng cà phê nước mắm (2,5–5 ml). Đảo nhanh thêm khoảng 30 giây đến 1 phút rồi nếm lại.
Kiểm tra một miếng gà dày để chắc chắn phần bên trong đã chín hoàn toàn.
Tắt bếp và rắc thêm một ít tiêu nếu thích.
🇯🇵 Gợi ý nguyên liệu tại Nhật
Đùi gà
Đùi gà ở Nhật thường được bán với tên 鶏もも肉（とりももにく）. Lần này mình dùng loại đùi gà cắt sẵn bán tại siêu thị. Loại này khá tiện cho món xào vì miếng thịt đã có kích thước tương đối vừa ăn và gần như không cần sơ chế nhiều.
Đùi gà còn da cũng phù hợp với món này vì trong quá trình xào, phần da tiết ra mỡ tự nhiên giúp thịt không bị khô.
Nếu mua đùi gà nguyên miếng, chỉ cần cắt thành miếng khoảng 2–3 cm trước khi ướp.
Nấm shimeji
Buna shimeji (ぶなしめじ) là loại nấm rất phổ biến tại các siêu thị Nhật.
Sau khi nấu thực tế, mình thấy 1 gói là lượng mặc định hợp lý với 350–400 g gà cho gia đình 3 người. Tỷ lệ gà và nấm khá cân đối.
Nếu đặc biệt thích ăn nhiều nấm, có thể tăng lên khoảng 1,5 gói.
Maitake (舞茸) cũng có thể dùng thay shimeji nếu muốn thử một loại nấm khác, nhưng lần nấu này mình sử dụng buna shimeji.
Thành phẩm
Thịt gà sau khi xào săn nhưng vẫn mềm, thấm vị nước mắm và có mùi tỏi thơm nhẹ.
Shimeji thơm và vẫn giữ được độ dai nhẹ, còn hành tây có vị ngọt tự nhiên. Món không bị ra quá nhiều nước và rất hợp ăn nóng cùng cơm trắng.
📝 Ghi chú của mình sau khi nấu
Lần này mình dùng khoảng 350–400 g đùi gà và 1 gói shimeji cho bữa tối của gia đình 3 người. Với lượng thịt như vậy, 1 gói nấm là vừa đủ để ăn cùng gà.
Vợ mình nói món này gợi cô ấy nhớ đến một hương vị quen thuộc của những bữa cơm ở Việt Nam. Dù được nấu bằng các nguyên liệu dễ tìm ở Nhật, món ăn vẫn mang lại cảm giác gần gũi và thân thuộc.
Con mình cũng nhận xét món ngon nhưng thấy hơi đậm vị. Lần nấu thử này mình dùng 15 ml nước mắm để ướp và thêm 5 ml ở cuối, tổng cộng 20 ml. 15 ml là vừa ăn; nếu muốn đậm vị hơn, nêm thêm 5 ml.
