Cách Nấu Thịt Kho Trứng Tại Nhật – Đậm Đà, Dễ Làm

ByBinh Nguyen

⏳ Thời gian ướp: 30 phút
🔥 Thời gian nấu: khoảng 50–60 phút
🕒 Tổng thời gian: khoảng 80–90 phút
🍽 Khẩu phần: 2–3 người
⭐ Độ khó: Dễ

Thịt kho trứng là một trong những món Việt mình thường nghĩ đến khi muốn có một món mặn đơn giản để ăn cùng cơm nóng. Công thức này sử dụng những nguyên liệu khá dễ tìm tại Nhật, với thịt ba chỉ, trứng, nước mắm và cách kho chậm ở lửa nhỏ để nước kho cô lại tự nhiên.

Đây là công thức mình đã trực tiếp nấu và điều chỉnh theo khẩu vị thực tế. Thành phẩm có vị đậm đà, hơi cay nhẹ và rất hợp ăn cùng cơm nóng.

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

  • 500g thịt ba chỉ
    • Ở Nhật có thể dùng 豚バラブロック（ぶたバラブロック）.
    • Nên chọn miếng có tỷ lệ nạc và mỡ tương đối cân bằng.
  • 4 quả trứng gà
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • 2 trái ớt khô, cắt đôi và bỏ hạt
    • Có thể thay bằng 1–2 trái ớt tươi tùy khẩu vị.
    • Nếu không ăn cay, có thể bỏ ớt.

Gia vị

  • 3 muỗng canh nước mắm
    • Công thức mình đã nấu sử dụng toàn bộ 3 muỗng canh để ướp thịt, tạo vị khá đậm và hợp ăn cùng cơm nóng.
    • Nếu muốn dễ điều chỉnh hơn, có thể dùng 2 muỗng canh khi ướp và giữ lại 1 muỗng canh để cho vào lúc kho.
    • Nếu gia đình quen ăn nhạt hoặc nấu cho trẻ nhỏ, có thể giảm tổng lượng nước mắm còn 2 muỗng canh.
  • 1 muỗng canh đường
    • Dùng 1 muỗng cà phê để ướp thịt và 2 muỗng cà phê để làm nước màu.
  • 1 muỗng cà phê dầu ăn
  • 350ml nước
  • Khoảng 50ml nước nóng để châm thêm nếu nước cạn quá nhanh
  • Tiêu đen, lượng vừa ăn

Nước mắm là gia vị quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Nếu chưa có nước mắm Việt Nam, bạn có thể đặt mua loại nước mắm mình thường dùng trên Amazon: https://amzn.to/4qyfxIe.

Cách nấu

Bước 1: Chuẩn bị và ướp thịt

Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô rồi cắt thành miếng khoảng 3–4cm.

Ướp thịt với:

  • 3 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng cà phê đường
  • Tỏi băm
  • Một ít tiêu đen

Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Đây là lượng nước mắm mình đã dùng trong lần nấu thực tế nên thịt có vị khá đậm. Nếu chọn cách chia gia vị, chỉ dùng 2 muỗng canh nước mắm để ướp và giữ lại 1 muỗng canh cho bước kho.

Bước 2: Luộc trứng trong thời gian chờ thịt ướp

Trong thời gian chờ thịt thấm gia vị, luộc 4 quả trứng khoảng 8–10 phút cho chín hoàn toàn.

Ngâm trứng qua nước lạnh rồi bóc vỏ. Để riêng. Khi thịt ướp xong, trứng và các nguyên liệu khác cũng đã sẵn sàng để bắt đầu nấu.

Bước 3: Làm nước màu

Cho vào nồi:

  • 2 muỗng cà phê đường còn lại
  • 1 muỗng cà phê dầu ăn

Đun ở lửa nhỏ. Khi đường tan và chuyển sang màu vàng nâu caramel thì chuyển sang bước tiếp theo.

Không để đường chuyển sang màu quá sẫm vì nước màu có thể bị đắng.

Bước 4: Xào săn thịt

Cho phần thịt đã ướp vào nồi nước màu.

Đảo khoảng 3–5 phút để các mặt thịt săn lại và bám đều màu caramel.

Bước 5: Kho thịt và trứng

Dùng tăm xiên nhẹ vài lỗ trên mỗi quả trứng đã luộc và bóc vỏ. Đây là cách mình làm để trứng tiếp xúc với nước kho tốt hơn trong quá trình kho.

Cho 350ml nước vào nồi. Nếu ở bước ướp bạn chỉ dùng 2 muỗng canh nước mắm, cho 1 muỗng canh còn lại vào lúc này.

Lượng nước nên gần ngập thịt nhưng không nhất thiết phải ngập hoàn toàn.

Cho trứng, tiêu đen và ớt đã chuẩn bị vào nồi. Đun đến khi nước bắt đầu sôi. Nếu xuất hiện bọt, có thể hớt bọt để phần nước kho trong hơn.

Sau đó hạ xuống mức lửa thấp nhất vẫn duy trì được trạng thái sôi riu riu và kho không đậy nắp. Với bếp IH, có thể bắt đầu ở mức 2–3 rồi điều chỉnh tùy loại bếp.

Kho thịt và trứng từ từ trong khoảng 40–45 phút. Trong quá trình này, nước sẽ bay hơi và cô lại dần, giúp phần nước kho trở nên đậm vị hơn.

Thỉnh thoảng nhẹ nhàng trở trứng để các mặt tiếp xúc đều với nước kho và lên màu đẹp hơn. Không cần đảo thịt quá nhiều trong quá trình kho.

Nếu nước cạn quá nhanh trong khi thịt vẫn chưa đạt độ mềm mong muốn, có thể châm thêm khoảng 50ml nước nóng rồi tiếp tục kho ở lửa nhỏ.

Bước 6: Nếm và hoàn thiện

Khi thịt đã mềm và phần nước kho đã cô lại đến độ mong muốn, nếm thử trước khi tắt bếp.

Nếu đã dùng đủ 3 muỗng canh nước mắm, thường không cần nêm thêm. Nếu chọn phiên bản dùng tổng cộng 2 muỗng canh và cảm thấy món còn nhạt, có thể thêm nước mắm từng 1 muỗng cà phê, khuấy nhẹ rồi nếm lại.

Tắt bếp và có thể rắc thêm một chút tiêu đen hoặc hành lá nếu thích.

Thịt kho mềm, thấm vị và phần nước kho cô lại khá đậm, rất hợp khi dùng cùng cơm nóng.

📝 Ghi Chú Của Mình Sau Khi Nấu

Ngày nấu: 18/08/2026

Lần nấu này mình sử dụng 500g thịt ba chỉ, 4 quả trứng, 3 muỗng canh nước mắm và 2 trái ớt khô cắt đôi, bỏ hạt. Món không dùng hạt nêm hay nước tương mà giữ vị nền của món kho Việt với nước mắm, đường, tiêu và một chút ớt.

Sau khoảng 40–45 phút kho ở lửa nhỏ, thịt mềm, thấm vị và phần nước kho cô lại khá đậm. Trứng lên màu tương đối đều và có vị nước kho rõ. Hai trái ớt khô đã bỏ hạt chỉ tạo độ cay nhẹ, không làm món ăn quá cay.

Với toàn bộ 3 muỗng canh nước mắm được dùng để ướp trong 30 phút, thịt có vị đậm đà, có thể hơi mặn đối với người quen ăn nhạt nhưng rất hợp dùng cùng cơm nóng. Nếu muốn món có vị nhẹ hơn, mình khuyên giảm tổng lượng nước mắm còn 2 muỗng canh rồi nếm lại gần cuối quá trình kho.

Post Views: 9

Similar Posts