Đây là bài thứ sáu trong series Ryokan Vocabulary Handbook, tập trung vào các từ vựng thường dùng khi làm việc tại nhà hàng trong ryokan.

Nội dung bài này giúp thực tập sinh mới nhận biết các từ cơ bản khi phục vụ bữa sáng, bữa tối, hướng dẫn khách vào chỗ ngồi, báo số lượng khách cho bếp, chuẩn bị món, mang món ra, dọn món xuống, xử lý đồ uống, dụng cụ ăn uống và các nhóm món trong thực đơn ryokan.

Bài 6: Nhà Hàng Và Phục Vụ Bữa Ăn Tại Ryokan

Trong ryokan, công việc nhà hàng không chỉ là “mang món ăn ra cho khách”. Staff cần nghe hiểu nhiều từ liên quan đến số lượng khách, chỗ ngồi, món ăn, đồ uống, dụng cụ ăn uống, thứ tự món và các yêu cầu như dị ứng, ăn chay hoặc xin thêm đồ uống, cơm, nước.

Một số câu và từ thường nghe:

• 一名様です – Có một khách.
• 二名様です – Có hai khách.
• お飲み物はいかがですか – Quý khách dùng đồ uống gì không?
• お冷やをお願いします – Cho tôi xin nước lạnh.
• おかわりをお願いします – Cho tôi xin thêm.
• 料理を出してください – Hãy mang món ăn ra.
• 下げてもいいですか – Tôi xin phép dọn xuống được không?

Bài này gồm ba nhóm chính:

Nhóm	Nội dung
A. Từ vựng cơ bản cho nhân viên nhà hàng	Từ về khách, số lượng khách, chỗ ngồi và thao tác phục vụ
B. Món ăn, đồ uống, nhóm món và nguyên liệu chính	Từ về menu, nhóm món trong course, đồ uống và nguyên liệu dễ liên quan đến dị ứng/ăn kiêng
C. Dụng cụ ăn uống và đồ trên bàn	Đĩa, chén, đũa, ly, khay, bếp lẩu và các vật dụng phục vụ

A. Từ Vựng Cơ Bản Cho Nhân Viên Nhà Hàng

日本語	よみかた	English	Tiếng Việt
レストラン	—	Restaurant	Nhà hàng
朝食	ちょうしょく	Breakfast	Bữa sáng
夕食	ゆうしょく	Dinner	Bữa tối
お客様	おきゃくさま	Guest / customer	Khách
連泊のお客様	れんぱくのおきゃくさま	Guest staying multiple nights	Khách lưu trú nhiều đêm
人数	にんずう	Number of people	Số lượng khách
一名様	いちめいさま	One guest	Một khách
二名様	にめいさま	Two guests	Hai khách
三名様	さんめいさま	Three guests	Ba khách
四名様	よんめいさま	Four guests	Bốn khách
五名様	ごめいさま	Five guests	Năm khách
六名様	ろくめいさま	Six guests	Sáu khách
グループ	—	Group	Nhóm khách
席	せき	Seat	Chỗ ngồi
テーブル	—	Table	Bàn
ソファ席	ソファせき	Sofa seat	Chỗ ngồi sofa
窓側の席	まどがわのせき	Window-side seat	Chỗ ngồi cạnh cửa sổ
入口近くの席	いりぐちちかくのせき	Seat near the entrance	Chỗ ngồi gần cửa ra vào
カウンター席	カウンターせき	Counter seat	Chỗ ngồi counter
空いている席	あいているせき	Available seat	Chỗ trống
予約席	よやくせき	Reserved seat	Chỗ đã đặt trước
案内する	あんないする	To guide / show someone	Hướng dẫn / dẫn khách
用意する	よういする	To prepare	Chuẩn bị
出す	だす	To serve / bring out	Mang ra / phục vụ ra
下げる	さげる	To clear / take away	Dọn xuống / mang đi
持って行く	もっていく	To take something there	Mang đi
持ってくる	もってくる	To bring something here	Mang đến
置く	おく	To place / put	Đặt
並べる	ならべる	To arrange / line up	Xếp / bày ra
セットする	—	To set up	Set up / chuẩn bị sẵn
確認する	かくにんする	To check / confirm	Kiểm tra / xác nhận
注文	ちゅうもん	Order	Order / gọi món
追加注文	ついかちゅうもん	Additional order	Order thêm
おかわり	—	Refill / another serving	Xin thêm / phần thêm
アレルギー	—	Allergy	Dị ứng
苦手なもの	にがてなもの	Food someone dislikes / cannot eat well	Món không thích / không ăn được
食べられないもの	たべられないもの	Food someone cannot eat	Món không ăn được
ベジタリアン	—	Vegetarian	Người ăn chay
ヴィーガン	—	Vegan	Người ăn thuần chay
ハラール	—	Halal	Halal
確認済み	かくにんずみ	Already confirmed	Đã xác nhận
まだです	—	Not yet	Chưa
先に	さきに	First / in advance	Trước
後で	あとで	Later	Sau / lát nữa

B. Món Ăn, Đồ Uống, Nhóm Món Và Nguyên Liệu Chính

日本語	よみかた	English	Tiếng Việt
メニュー	—	Menu	Thực đơn
お品書き	おしながき	Course menu / written menu	Menu món / thực đơn course
和食	わしょく	Japanese food	Món Nhật
洋食	ようしょく	Western-style food	Món Âu / món kiểu Tây
和朝食	わちょうしょく	Japanese breakfast	Bữa sáng kiểu Nhật
洋朝食	ようちょうしょく	Western breakfast	Bữa sáng kiểu Âu
朝食メニュー	ちょうしょくメニュー	Breakfast menu	Thực đơn bữa sáng
夕食メニュー	ゆうしょくメニュー	Dinner menu	Thực đơn bữa tối
コース	—	Course meal	Course / set món
料理	りょうり	Dish / food	Món ăn
飲み物	のみもの	Drink	Đồ uống
ドリンク	—	Drink	Đồ uống
水	みず	Water	Nước
お冷や	おひや	Cold water	Nước lạnh / cốc nước lạnh
氷	こおり	Ice	Đá viên
お茶	おちゃ	Tea	Trà
ご飯	ごはん	Rice	Cơm
味噌汁	みそしる	Miso soup	Súp miso
漬物	つけもの	Pickles	Dưa muối / đồ ngâm
デザート	—	Dessert	Tráng miệng
甘味	かんみ	Sweet dish / dessert	Món ngọt / tráng miệng
八寸	はっすん	Seasonal appetizer platter	Khai vị / mâm món theo mùa
椀物	わんもの	Soup course / lidded bowl dish	Món súp / món trong bát có nắp
造り	つくり	Sashimi	Sashimi
刺身	さしみ	Sashimi	Sashimi
焼物	やきもの	Grilled dish	Món nướng
蒸物	むしもの	Steamed dish	Món hấp
揚物	あげもの	Fried dish	Món chiên
鍋物	なべもの	Hot pot dish	Món lẩu
酢物	すのもの	Vinegared dish	Món giấm / món chua nhẹ
食事	しょくじ	Rice course / meal	Phần cơm / món cuối
肉	にく	Meat	Thịt
牛肉	ぎゅうにく	Beef	Thịt bò
豚肉	ぶたにく	Pork	Thịt heo
鶏肉	とりにく	Chicken	Thịt gà
魚	さかな	Fish	Cá
海鮮	かいせん	Seafood	Hải sản
蟹	かに	Crab	Cua
海老	えび	Shrimp / prawn	Tôm
烏賊	いか	Squid	Mực
貝	かい	Shellfish	Sò / nghêu / hải sản có vỏ
卵	たまご	Egg	Trứng
乳製品	にゅうせいひん	Dairy products	Sản phẩm từ sữa
牛乳	ぎゅうにゅう	Milk	Sữa
バター	—	Butter	Bơ
チーズ	—	Cheese	Phô mai
小麦	こむぎ	Wheat	Lúa mì
そば	—	Buckwheat / soba	Soba / kiều mạch
大豆	だいず	Soybean	Đậu nành
出汁	だし	Dashi / broth	Nước dùng
魚の出汁	さかなのだし	Fish-based broth	Nước dùng cá
昆布出汁	こんぶだし	Kelp broth	Nước dùng kombu
野菜出汁	やさいだし	Vegetable broth	Nước dùng rau củ
アレルギー対応	アレルギーたいおう	Allergy support / allergy handling	Xử lý/hỗ trợ dị ứng
食材	しょくざい	Ingredient	Nguyên liệu
原材料	げんざいりょう	Raw ingredients	Thành phần nguyên liệu
生ビール	なまビール	Draft beer	Bia tươi
瓶ビール	びんビール	Bottled beer	Bia chai
日本酒	にほんしゅ	Sake	Rượu sake
熱燗	あつかん	Hot sake	Sake nóng
冷酒	れいしゅ	Cold sake	Sake lạnh
常温	じょうおん	Room temperature	Nhiệt độ phòng
ソーダ	—	Soda	Soda
ソーダ割	ソーダわり	Mixed with soda	Pha với soda
水割	みずわり	Mixed with water	Pha với nước
お湯割	おゆわり	Mixed with hot water	Pha với nước nóng
ロック	—	On the rocks	Uống với đá
オレンジジュース	—	Orange juice	Nước cam
烏龍茶	ウーロンちゃ	Oolong tea	Trà ô long
炭酸水	たんさんすい	Carbonated water	Nước có ga

C. Dụng Cụ Ăn Uống Và Đồ Trên Bàn

日本語	よみかた	English	Tiếng Việt
お皿	おさら	Plate	Đĩa
小皿	こざら	Small plate	Đĩa nhỏ
大皿	おおざら	Large plate	Đĩa lớn
器	うつわ	Bowl / serving dish	Bát / chén / đồ đựng món
茶碗	ちゃわん	Rice bowl	Chén cơm
お椀	おわん	Soup bowl	Chén/bát súp
蓋	ふた	Lid	Nắp
箸	はし	Chopsticks	Đũa
箸置き	はしおき	Chopstick rest	Gác đũa
スプーン	—	Spoon	Muỗng
フォーク	—	Fork	Nĩa
ナイフ	—	Knife	Dao
カトラリー	—	Cutlery	Bộ dao nĩa muỗng
グラス	—	Glass	Ly thủy tinh
コップ	—	Cup	Ly / cốc
湯のみ	ゆのみ	Japanese teacup	Ly trà kiểu Nhật
急須	きゅうす	Japanese teapot	Ấm trà
おしぼり	—	Wet towel	Khăn ướt lau tay
ナプキン	—	Napkin	Khăn giấy ăn
お盆	おぼん	Tray	Khay
トレー	—	Tray	Khay
ピッチャー	—	Pitcher	Bình nước
メニュー	—	Menu	Thực đơn
伝票	でんぴょう	Bill slip / order slip	Phiếu / hóa đơn nội bộ
卓上POP	たくじょうポップ	Tabletop POP sign	Bảng POP trên bàn
コースター	—	Coaster	Lót ly
鍋	なべ	Pot / hot pot	Nồi / nồi lẩu
鍋蓋	なべぶた	Pot lid	Nắp nồi
コンロ	—	Portable stove	Bếp mini / bếp dùng tại bàn
ガスコンロ	—	Gas stove	Bếp gas
固形燃料	こけいねんりょう	Solid fuel	Cồn khô / nhiên liệu rắn
火	ひ	Fire / flame	Lửa
ライター	—	Lighter	Bật lửa
トング	—	Tongs	Kẹp gắp
お玉	おたま	Ladle	Vá / muôi
取り皿	とりざら	Small serving plate	Đĩa nhỏ để gắp thức ăn
取り箸	とりばし	Serving chopsticks	Đũa gắp chung
醤油差し	しょうゆさし	Soy sauce dispenser	Bình đựng nước tương
調味料	ちょうみりょう	Seasoning	Gia vị

Ghi Chú Thực Tế Khi Phục Vụ Bữa Ăn Tại Ryokan

1. 出す và 下げる

Trong ca nhà hàng, staff thường nghe 出す（だす） và 下げる（さげる） nhiều hơn những từ sách vở như 配膳（はいぜん） hoặc 下膳（げぜん）.

出す nghĩa là mang món ra / phục vụ ra.
下げる nghĩa là dọn món xuống / mang đồ đi.

Ví dụ:

• 料理を出してください。
  Hãy mang món ăn ra.
• お皿を下げてください。
  Hãy dọn đĩa xuống.

Khi nói với khách, nên dùng cách lịch sự hơn:

• お下げしてもよろしいですか。
  Tôi xin phép dọn xuống được không?

2. 人数 và cách báo số lượng khách

Khi làm trong nhà hàng ryokan, staff cần nắm số lượng khách để báo cho bếp hoặc chuẩn bị món.

人数（にんずう） nghĩa là số lượng khách / số người.

Một số cách đếm lịch sự thường dùng:

日本語	よみかた	Tiếng Việt
一名様	いちめいさま	Một khách
二名様	にめいさま	Hai khách
三名様	さんめいさま	Ba khách
四名様	よんめいさま	Bốn khách
五名様	ごめいさま	Năm khách
六名様	ろくめいさま	Sáu khách

Ví dụ:

• 二名様です。
  Có hai khách.
• 三名様、来られました。
  Ba khách đã đến.
• 四名様分、用意してください。
  Hãy chuẩn bị phần cho bốn khách.

3. お冷や, 氷 và おかわり

お冷や（おひや） là cách nói thường dùng trong nhà hàng để chỉ nước lạnh. Khách Nhật có thể nói:

• お冷やをお願いします。
  Cho tôi xin nước lạnh.

氷（こおり） nghĩa là đá viên. Khi phục vụ đồ uống, staff có thể nghe:

• 氷を入れてください。
  Hãy cho đá vào.
• 氷なしでお願いします。
  Không đá giúp tôi.

おかわり nghĩa là xin thêm / phần thêm. Từ này rất hay gặp khi khách muốn xin thêm cơm, trà, nước hoặc món có thể refill.

Ví dụ:

• ご飯のおかわりをお願いします。
  Cho tôi xin thêm cơm.
• お茶のおかわりをお願いします。
  Cho tôi xin thêm trà.

4. Nhóm món trong thực đơn ryokan

Trong ryokan hoặc Kaiseki, staff không nhất thiết phải nhớ toàn bộ tên từng món dài. Trước tiên, nên nắm nhóm món trong course như 八寸, 椀物, 造り, 焼物, 蒸物, 食事, 甘味.

Các từ này giúp staff hiểu món đang ở giai đoạn nào và có thể giao tiếp với bếp dễ hơn.

Ví dụ:

• 次は焼物です。
  Tiếp theo là món nướng.
• 甘味を出してください。
  Hãy mang món tráng miệng ra.
• 椀物はまだです。
  Món súp vẫn chưa ra.

5. Dị ứng, ăn kiêng và nguyên liệu chính

Trong nhà hàng ryokan, staff cần nhận biết các từ liên quan đến dị ứng và ăn kiêng như:

• アレルギー – Dị ứng
• ベジタリアン – Người ăn chay
• ヴィーガン – Người ăn thuần chay
• ハラール – Halal
• 食べられないもの – Món không ăn được
• 苦手なもの – Món không thích / không ăn được tốt

Ngoài ra, các nguyên liệu như 卵, 乳製品, 小麦, そば, 大豆, 蟹, 海老, 海鮮, 出汁 cũng rất quan trọng vì có thể liên quan đến dị ứng hoặc yêu cầu ăn kiêng.

Ví dụ:

• 卵アレルギーがあります。
  Có dị ứng trứng.
• 乳製品は食べられません。
  Không ăn được sản phẩm từ sữa.
• 魚の出汁は大丈夫ですか。
  Nước dùng cá có dùng được không?

Ghi Chú Cuối Bài

Trong công việc nhà hàng tại ryokan, điều quan trọng không chỉ là nhớ tên món ăn, mà là nghe hiểu được:

Nội dung cần nghe	Ví dụ
Số lượng khách	一名様, 二名様, 三名様
Chỗ ngồi	ソファ席, 窓側の席, 入口近くの席
Hành động	用意する, 出す, 下げる, 確認する
Đồ uống	お冷や, 生ビール, 熱燗, 冷酒, ソーダ
Nhóm món	八寸, 椀物, 焼物, 食事, 甘味
Dụng cụ	お皿, 箸, お盆, 鍋, コンロ

Ví dụ:

• 二名様分、用意してください。
  Hãy chuẩn bị phần cho hai khách.
• お冷やを持って行ってください。
  Hãy mang nước lạnh ra.
• 焼物を出してください。
  Hãy mang món nướng ra.
• お皿を下げてください。
  Hãy dọn đĩa xuống.

Ở bài tiếp theo, chúng ta sẽ học nhóm từ vựng về setup, chuẩn bị trước giờ phục vụ và quy trình công việc trong ryokan, giúp người mới hiểu rõ hơn các thao tác trước – trong – sau ca làm.

---

Bài viết này thuộc series Ryokan Vocabulary Handbook – bộ từ vựng tiếng Nhật thực tế theo từng tình huống làm việc tại ryokan.

👉 Xem toàn bộ series tại: Ryokan Vocabulary Handbook
👉 Đọc tiếp: Bài 7 – Lễ Tân, Đặt Phòng Và Check-out Tại Ryokan